سردخانه‌های تخصصی برای نگهداری گوشت، مرغ و ماهی شامل طیف گسترده‌ای از محصولات هستند که به دلیل حساسیت به فساد در دمای پایین نگهداری می‌شوند. در ادامه به دسته‌بندی این محصولات اشاره می‌کنیم:

محصولات گوشت:

گوشت قرمز منجمد:

• گوشت گوساله: شامل قطعات مختلف مانند ران، سردست، گردن، فیله و استیک.
• گوشت گاو: شامل قطعات مختلف برای مصارف عمومی و صنعتی.
• گوشت بره: شامل قطعات مختلف مانند راسته، ران، و دنده.

گوشت قرمز فرآوری‌شده:

• سوسیس و کالباس: انواع مختلف از سوسیس‌ها و کالباس‌های تهیه‌شده از گوشت قرمز.
• همبرگرها: همبرگرهای آماده‌شده که منجمد و بسته‌بندی شده‌اند.

گوشت قرمز نیمه‌پخته یا پخته:

• کباب‌ها و استیک‌های آماده: کباب‌ها و استیک‌های نیمه‌پخته یا پخته که برای مصرف آماده شده‌اند.

محصولات مرغ:

مرغ کامل منجمد:

• مرغ‌های کامل که پس از آماده‌سازی منجمد شده و در سردخانه نگهداری می‌شوند.

قطعات مرغ منجمد:

• سینه مرغ: فیله‌های مرغ بدون استخوان.
• ران مرغ: شامل ران و ساق مرغ.
• بال مرغ: قطعات بال مرغ.
• پوست و چربی مرغ: برای استفاده در تولیدات مختلف.

محصولات فرآوری‌شده از مرغ:

• کباب‌ها و برگرهای مرغ: برگرها و کباب‌های آماده‌شده از مرغ.
• سوسیس و کالباس مرغ: سوسیس‌ها و کالباس‌هایی که با گوشت مرغ تهیه شده‌اند.

محصولات ماهی:

• ماهی کامل منجمد: انواع مختلف ماهی‌های دریایی و آب‌ شیرین که به صورت کامل منجمد شده‌اند.
• فیله ماهی منجمد: قطعات فیله‌ای ماهی که بدون استخوان و منجمد شده‌اند.
• میگو منجمد: میگوهای تمیزشده و بسته‌بندی شده.

محصولات دریایی فرآوری‌شده:

• کالاماری و خرچنگ: محصولات دریایی که تمیز شده و به صورت منجمد نگهداری می‌شوند.

سایر محصولات:

• محصولات نیمه‌پخته: مانند همبرگرها و کباب‌های نیمه‌پخته که به آسانی آماده مصرف می‌شوند.
• عصاره‌های گوشتی و دریایی: عصاره‌هایی که از گوشت، مرغ و ماهی تهیه شده و برای استفاده در آشپزی به صورت منجمد نگهداری می‌شود.

انجماد و مدت‌زمان نگهداری محصولات پروتئینی:

1. گوشت
گوشت قرمز معمولاً دارای بافت‌های فیبری و چربی‌های متنوع است. بافت‌ها به طور کلی سفت‌تر از مرغ و ماهی هستند. از انجماد سریع و تونل‌های انجماد معمولاً برای گوشت قرمز استفاده می‌شود تا از ایجاد کریستال‌های یخ بزرگ و آسیب به بافت جلوگیری شود. همچنین گاهی اوقات انجماد با نیتروژن مایع برای حفظ کیفیت بالا به‌کار برده می‌شود. گوشت قرمز می‌تواند مدت زمان طولانی‌تری نسبت به مرغ و ماهی در فریزر نگهداری شود بدون اینکه کیفیت آن به شدت کاهش یابد. زمان نگهداری گوشت گاو و گوساله با توجه به نوع آنها که می‌تواند فیله، استیک یا قطعات ران، دنده و ... باشد از 4 تا 12 ماه متغیر است. برای گوشت بره زمان نگهداری بین 4 تا 9 ماه می‌باشد.

2. مرغ
مرغ دارای بافت نرم‌تری نسبت به گوشت قرمز است و به راحتی ممکن است در اثر انجماد سریع آسیب ببیند. پوست مرغ نیز می‌تواند تحت تأثیر کریستال‌های یخ قرار گیرد. انجماد سریع و تونل‌های انجماد برای مرغ مناسب است تا از ایجاد یخ و آسیب به بافت جلوگیری شود. استفاده از بسته‌بندی وکیوم برای جلوگیری از سوختگی ناشی از انجماد نیز مهم است. مرغ معمولاً نسبت به گوشت قرمز و ماهی مدت زمان کوتاه‌تری برای نگهداری مناسب دارد. باید به سرعت مصرف شود یا به طور منظم بررسی گردد. زمان مناسب برای نگهداری گوشت مرغ از 9 تا 12 ماه متغیر است.

3. ماهی
ماهی دارای بافتی بسیار حساس است و میزان رطوبت در آن زیاد است. این ویژگی‌ها باعث می‌شود که ماهی بیشتر در معرض آسیب‌های ناشی از انجماد قرار گیرد. انجماد سریع، تونل‌های انجماد، و استفاده از نیتروژن مایع برای ماهی‌ها بسیار مهم است تا از آسیب به بافت و کاهش کیفیت جلوگیری شود. بسته‌بندی وکیوم نیز برای حفظ تازگی و جلوگیری از سوختگی ناشی از انجماد اهمیت دارد. ماهی‌ها معمولاً به دلیل ساختار حساس و میزان رطوبت بالا، مدت زمان کمتری نسبت به گوشت قرمز و مرغ در فریزر نگهداری می‌شوند. همچنین نیاز به مصرف سریع‌تر و دقت بیشتر در نگهداری دارند. بهتر است زمان‌ نگهداری ماهی‌های چرب (سالمون و ساردین) بین 2 تا 6 ماه و ماهی‌های سفید (کاد و هالیبوت) از 6 تا 12 ماه باشد. زمان نگهداری ماهی‌های نیمه‌چرب (تن) از 4 تا 8 ماه می‌باشد.